Night Clup çok ilgi görmüştü

Façuna, Zorlu Otelde 1997 yılında açıldı. O dönemde otelin ilk alakart Restoranı idi. Bunu esprisi şuydu; burada hem kahvaltı hem de öğlen ve akşam yemekleri veriliyordu. Lokanta olarak bir süre hizmet verdikten sonra hizmete kapandı. Ardından bir süre Night Clup (Gece Kulübü) şeklinde çalıştı. Bu bölgede böyle bir mekanın eksikliği vardı, bu konuda güzel işler yaptık. Biz çok mutluyduk, Trabzonlu da çok mutluydu ne zaman Façuna Night Clup’ü kapattık bunu daha iyi anladık. Tekrar açılması konusunda çok büyük talep geldi, bu da bizim gururumuzu okşadı. Demek ki doğru zamanda, doğru yerde doğru hizmeti vermişiz ki, kapandıktan sonra bu kadar talep oldu.

Balıklar denizden yeni çıkmış

Böyle bir balık restoran’ına da ihtiyaç vardı. Trabzon bir liman ve balık kenti, Otelimizin restoranın da balık vardı ama bu kadar detaylı değildi. Şehir dışından gelen ve otelimizde konaklayın misafirlerimizin talebi de bu yöndeydi. Beş yıldız kalitesinde balık yemek istediklerini belirttiler. Ama yemek istedikleri balığın da yöresel şekilde pişirilmesini ve sunumunun da öyle yapılmasını talep ettiler. Biz de bu istekleri dikkate alarak böyle bir açılış yaptık. Mönümüzde Akçaabat köftesi de var, karışık ızgara da var, tavuk da var ama ağırlıklı olarak balık var. Politikamız şudur; bugün burada yiyeceğiniz balık, piyasadaki en taze balık. Denizden günlük çıkan hangi balık varsa o mönümüzde var. Örneğin o gün denizden mezgit çıkmadıysa o zaman mezgit bizde de yok. Günlük olarak denizden hangi balık çıkmışsa biz de misafirlerimize onu sunuyoruz. Bunun dışında mönümüzde somon, çupra, levrek gibi şoklanmş balıklarımız da var.

Balık denince rakı gelir akla

Façuna Balık Restoran’ının mönüsü balık ağırlıklı olduğu için, hemen akla rakı geliyor. Rakı balık birbiriyle özleşmiş bir durumda. Bunun için yaklaşık 10 çeşit mezemiz de var. Yöresel peynirlerin ağırlıkta olduğu bir peynir tabağı yaptık. Karides salatası, en tazesinden kalamar ızgara ya da tavasını yapıyoruz. Kalamarı Denizer Balıkçılık vasıtasıyla getirtiyoruz, sağ olsunlar desteklerini bizden esirgemiyorlar.

Hesabın fazlasını ödemeyin!

Façuna’ya eğer gündüz saatlerinde geldiyseniz ve alkol tüketmeyecekseniz, çorba, salata, balık, yanında kesinlikle eksik etmediğimiz kaymaklı ve cevizli kabak tatlısıyla, bunların dışında meyve, başka tatlılar talep ettiğinizde onları da veriyoruz. Şunu taahhüt ediyoruz; öğlen vakti yiyeceğiniz balığa göre (Hamsi, Deniz levreği, mezgit, barbun, kalkan) mönüye ödeyeceğiniz miktar kişi başı 30-35 TL’yi geçmeyecektir. Akşam yemeğinde de bu mönünün yanında alkol, mezeler, diş ikramı, istediğiniz çeşitte balık, bol salata, kabak tatlısı yanında istediğiniz başka tatlılar, meyve, bir şişe (bir kilo) rakı, çay ve kahvesiyle kişi başı maksimum 50-55 TL ödersiniz. İki kişi 100-110 TL’lik bir rakam ediyor. Ve şunu diyoruz; eğer kişi başı 55 TL’yi aşan bir hesap gelirse üzerini ödemeyin.

Yemeği zevke dönüştürmek

Burada bizden talep edilen o güzel hizmeti vermek için böyle bir işe giriştik. Şunu da söylemek isterim; Trabzon’da balığı çok güzel pişiren yerler ve arkadaşlarımız var. Bizim farkımız; yemek yemeyi bir zevke dönüştürmeye çalışıyoruz. Sıralamayı güzelleştiriyoruz, misafirlerimizin yemek süresini ne kadar uzatıp, kısaltacağını yüzlerindeki mimiklerden, masadaki sohbet tarzından anlamaya çalışıyoruz ve onlara en uygun hizmeti sunmaya çalışıyoruz.

Zorlu Otel bir markadır

Hijyen konusunda kesinlikle çok iddialıyız, kendimize uygun standartlarımız var, kesinlikle çok doyurucuyuz, bunları destekleyen güleryüz ve ilgiyi müşterilerimizden eksik etmiyoruz. Trabzon denilince otel anlamında akla ilk Zorlu Otel geliyor, bu bizim için çok gurur vericidir. Adeta Trabzon’la özdeşleştik. Trabzon halkından, yerel yönetiminden, basınından büyük destek alıyoruz, bu da bizi bahtiyar kılıyor. Biz bir markayız, buna yakışır bir hizmet vermeye çalışıyoruz.

Başaşçı’dan ‘Diş İkramı’

12 yıldır Zorlu Otel’de Başaşçı olarak çalışan Ali Ayaz, mönüde bulunan özel yemekler hakkında yemekler hakkında şu bilgileri verdi: mönümüzde, çorba olarak, karalahana ve balık çorbası. Denizden yeni çıkmış taze balık çeşitleri, ayrıca yöresel yemeğimiz olan karalahana sarmamız var. Bunların yanında tarifi bana ait olan ‘Diş İkramı’mız var. Ana yemek öncesi iştah açıcı olarak sunduğumuz ‘Diş İkramı’ şunlardan oluşuyor; minik balık köftelerinin yanında, yeşil zeytin ezmesi kırmızı biber taneleri, sızma zeytinyağı ile birlikte sunuluyor. Diğer tarafta graten edilmiş tulum peyniri, krema ve kaşar peynirinden oluşan bir karışımı mısır ekmeği ile servis ediyoruz.

Nasıl Yenir?

Diş ikramı’nın nasıl yenilmesi gerektiğini de Zorlu Grand Otel’in yiyecek, içecek bölümünden sorumlu Müdürü İbrahim Altun anlatıyor; “İlkönce mısır ekmeğinin üzerine peynir karışımı ve zeytin ezmesini sürüp ısırıyorsunuz, ardından da minik balık köftesini ağzınıza atıyorsunuz. Hepsini birlikte ağzınızda çiğniyorsunuz. Müthiş bir lezzet ortaya çıkıyor. Misafirlerimiz ana yemeği beklerken bu ‘Diş İkramı’ ile iştahını açıyor.”

Façuna’ya özel hamsi tava

Hamsinin kılçıkları çıkartılıyor, içerisine pilavlık fıstık, kuşüzümü koyulup mısır unu ile harmanlanıyor ve tavada kızartılıyor. Bu Façuna Balık Restaurant’ına özgü bir hamsi tava tarifidir.

En çok tercih edilen balık?

‘Façuna müşterileri balık alarak en çok hamsi ve mezgit’i tercih ediyor’ diyen Otel’in yiyecek, içecek bölümünden sorumlu Müdürü İbrahim Altun; “Bunun nedeni şudur, Karadeniz’den çıkan mezgit küçük ve lezzetlidir. Bu nedenle özellikle başka şehirlerden gelen misafirlerimizin tercihi Karadeniz mezgit’i oluyor.”

Üç akşam canlı müzik

Façuna Balık Restaurant’ında her hafta, Çarşamba, Cuma ve Cumartesi akşamları yemeğinizi hafif bir müzik eşliğinde daha da keyifli bir hale getiriyorsunuz. Canlı ve daha çok dinleti ağırlıklı olarak müzik yapan grup, ayrıca müşterilerden gelen istek şarkılar da yerine getiriyor. Özellikle Cuma ve Cumartesi akşamları çok fazla yoğunluk olduğunu anlatan Altun, “Müşterilerimizin bu ilgisi bizi çok mutlu ediyor” dedi.

Röportaj: Fatma Yavuz